Отменные вкусовые качества осетра снискали ему славу изысканного деликатеса. Примечательно, что цвет мяса осетра — белый, хотя он относится к красной рыбе. Впрочем, при термической обработке он меняется. Вкус осетра нежный, утонченный и приятный.

Срок годности: 2 суток.
Условия хранения: при температуре от 0 до +6 °С.
В замороженном виде 6 месяцев.